煮黃魚餛飩的水要寬。水燒開后轉(zhuǎn)小火，把餛飩一個(gè)個(gè)放進(jìn)鍋里，用勺子輕輕推幾下，防止粘鍋底。等餛飩浮起來后，加一碗冷水，讓水再次沸騰，這樣反復(fù)兩次，餛飩就熟了。煮好的黃魚餛飩皮透亮，能隱約看到里面淡黃色的魚餡，像一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的小燈籠。撈出來放在碗里，澆上做好的湯底，撒上蔥花和香菜，香氣撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。黃魚餛飩的湯底要清淡。用魚骨和魚頭熬湯，加幾片姜片和蔥段，小火煮半小時(shí)，煮出奶白色的湯，過濾掉殘?jiān)?，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。這樣的湯底能很大程度地突出黃魚的鮮美，不會(huì)喧賓奪主。也可以用清湯，加一些紫菜和蝦皮，增加一點(diǎn)海鮮的味道。喝一口湯，鮮得讓人瞇起眼睛，再吃一個(gè)餛飩，魚肉的鮮嫩和皮的滑嫩在嘴里融合，味道美妙極了。海鮮餛飩煮好后，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。浙江海鮮餛飩特色吃法

蝦仁餛飩可以做成油炸的，外皮酥脆內(nèi)里鮮嫩。把包好的生餛飩放進(jìn)熱油里炸，小火慢炸至金黃酥脆，撈出來瀝干油。炸好的餛飩外皮像餅干一樣脆，咬開后里面的蝦仁餡還是鮮嫩的，兩種口感形成鮮明對比，特別好吃?？梢哉褐厌u或沙拉醬吃，味道更豐富，是年輕人喜歡的吃法，作為零食或下午茶都很合適。蝦仁餛飩可以做成湯粉的配菜，豐富口感。先煮好一碗米粉，撈起后加入煮好的蝦仁餛飩，再澆上湯，撒點(diǎn)蔥花和香菜。米粉的滑嫩和餛飩的軟嫩搭配在一起，湯的鮮味把兩者融合，吃起來更滿足。一口米粉一口餛飩，再喝一口湯，每一口都有不同的體驗(yàn)，讓人回味無窮。這種吃法在南方很常見，簡單又美味，能快速填飽肚子。上海蝦仁餛飩代加工薄透的餛飩皮，裹著大顆的海鮮肉粒。

蝦仁餛飩的皮用米粉制作，滑嫩爽口有特色。米粉用溫水泡軟，搟成薄皮，用來包蝦仁餡。米粉皮特別滑嫩，煮好后幾乎入口即化，和蝦仁的彈牙形成鮮明對比，口感特別獨(dú)特。這種餛飩的皮味道很淡，能很大程度襯托出蝦仁的鮮味，適合喜歡清淡口味的人，吃起來特別爽口。蝦仁餛飩用冬瓜湯煮，清淡爽口很健康。冬瓜切成小塊，加開水煮開，用來煮餛飩。冬瓜的清淡和蝦仁的鮮美搭配，湯的味道特別清爽，而且冬瓜有利水消腫的**，能讓這碗餛飩更健康。這種吃法適合夏天或上火的時(shí)候，吃起來特別舒服，能清熱解暑，讓人身體更舒暢。

小龍蝦餛飩的餡料要突出鮮辣。把蝦肉切成小丁，保留顆粒感，加一勺剁碎的紫蘇葉 —— 這是解膩提香的秘訣，紫蘇的辛香能中和小龍蝦的厚重。再放些切碎的馬蹄丁，增加脆嫩口感，平衡蝦肉的綿軟。調(diào)料不用多，少許白胡椒粉、一勺生抽、半勺蠔油，淋上燒熱的藤椒油，拌勻后靜置十分鐘入味。有人喜歡加豆瓣醬，有人偏愛加剁椒，根據(jù)口味調(diào)整，但都不能蓋過小龍蝦本身的鮮味，要讓每一口都能嘗到蝦肉的鮮甜和微微的辣意。小龍蝦餛飩的皮得厚實(shí)些。因?yàn)轲W料里有湯汁，薄皮容易煮破，用高筋面粉加溫水和面，醒面一小時(shí)，搟出來的皮韌性十足，厚度約一毫米，邊緣搟出波浪紋，既好看又容易捏合。搟皮時(shí)撒糯米粉防粘，煮出來的皮帶著淡淡的米香，和小龍蝦的鮮辣很搭。每張皮直徑約九厘米，剛好能包住兩勺餡料，包的時(shí)候要捏緊邊緣，不然煮的時(shí)候湯汁會(huì)漏出來，影響口感。彈牙的魷魚餡餛飩，口感奇妙無比。

蝦仁餛飩用骨湯煮，但要提前去油。骨湯熬好后，放進(jìn)冰箱冷藏，待油脂凝固后撇去，只留下清湯用來煮餛飩。這樣的骨湯既有營養(yǎng)又不油膩，能襯托出蝦仁的鮮味，讓湯的味道更濃郁?？梢栽跍锛有┥剿幓蛴衩祝黾犹鹞逗蜖I養(yǎng)，讓這碗餛飩成為一道滋補(bǔ)的美食，適合身體虛弱的時(shí)候吃。蝦仁餛飩用紫菜湯煮，簡單又鮮美。紫菜泡發(fā)后撕成小塊，加開水煮開，加少許鹽和香油調(diào)味，用來煮餛飩。紫菜的鮮味和蝦仁的鮮味相互呼應(yīng)，湯的味道變得格外鮮美，而且做法簡單，幾分鐘就能做好。這種吃法適合早餐，快速又營養(yǎng)，能讓一天都充滿活力。每一顆海鮮餛飩，都飽含大海的深情。浙江冷凍餛飩

手工搟制的餛飩皮，包裹鮮美海鮮餡。浙江海鮮餛飩特色吃法

一碗上乘的海鮮餛飩，精髓首在湯頭。這湯，絕非敷衍的滾水沖調(diào)，而是用魚骨、蝦頭與干貝仔，文火慢吊出的精華。湯色清冽，呈現(xiàn)淡淡的琥珀色，似有海月之光浸潤其中。舀一勺入口，那股鮮甜是層層遞進(jìn)的：先有魚骨的醇厚打底，繼而蝦殼的濃郁噴薄而出，***是干貝絲縷的甘美悄然縈繞舌尖。它不張揚(yáng)，卻為即將登場的餛飩，鋪就了一片波瀾微興的海洋。餛飩的魂靈，自然在于那一口內(nèi)餡。新鮮捕撈的海鱸魚或馬鮫魚，取其凈肉，用刀背細(xì)細(xì)剁成魚茸，仍保留些許顆粒感，是為“手工”的證明。混入三分肥七分瘦的豬絞肉，豬油的潤澤能巧妙中和魚肉的緊實(shí)，令口感豐腴。畫龍點(diǎn)睛之筆，是那切得極碎的鮮蝦仁與荸薺。蝦仁貢獻(xiàn)彈牙的驚喜，荸薺則負(fù)責(zé)在鮮香迸發(fā)時(shí)，帶來一記清亮的脆甜。這餡料，是陸地與海洋簽下的美味契約。浙江海鮮餛飩特色吃法