荊州魚糕色澤金黃，香味四溢，是餐桌上熱氣騰騰的美味佳肴，而江蘇浙江福建一帶則有著“無年糕不成年”的習俗。在浙江紹興一家年糕加工廠，90后姑娘王攀傳承了父輩打年糕的老手藝，同時將自動化、機械化帶到石搗年糕生產(chǎn)中，不僅保留了原始的老味道，還提高了生產(chǎn)效率。浙江省新昌縣日進年糕加工廠負責人 王攀：我們用到的是定制的石頭和石臼，石錘的大小、粗細、重量各方面都是精確計算的。搗制工藝是傳統(tǒng)的，這是保持它原風味厲害重要的東西。荊州魚糕因其營養(yǎng)流失少、無機鹽及蛋白質含量高深受現(xiàn)代消費者喜愛。荊州長江中下游魚糕如何獲得

極目新聞記者當時在現(xiàn)場采訪時看到，隨著荊州魚糕挑戰(zhàn)世界紀錄主廚陳文東的一聲令下，20多名擅長制作荊州魚糕的廚師便忙碌起來。開片取肉，剁碎魚糜，添加生姜和肥肉，添加蛋清等輔料……為了制作味道鮮美的魚糕，他們嚴選了平均達4斤重的草魚，總共3100斤。隨著廚師大半天的忙碌，制作魚糕的復雜工序一步步完成。他們將調制好的魚糜、肉糜等魚糕原料灌進大蒸籠，然后均勻攤平，成功為魚糕定型。為確保魚糕的鮮香口感，他們添加了2600個雞蛋和160斤豬膘肉。“吃魚有肉味，肉中有魚味，體現(xiàn)荊州魚糕的地道口感。”陳文東說，為烹制大魚糕，他們還專門定制了直徑達4.5米的大蒸籠，然后利用蒸汽機向蒸籠內部注入蒸汽，確保魚糕蒸煮均勻，鮮嫩可口。江陵縣制作的“世界比較大魚糕”整個蒸煮時長達45分鐘，魚糕總重1300多斤。從當時的出籠結果和口感看，陳文東認為，魚糕達到了預期的效果?！耙贼~糕為媒，助推文旅產(chǎn)業(yè)振興。”據(jù)當時的活動舉辦方介紹，“世界比較大魚糕”在江陵誕生后，一度引發(fā)互聯(lián)網(wǎng)強烈關注，《CHINADAILY》還曾向海外讀者推介荊州魚糕，讓“Fishcake”進入海外讀者的視野。荊州農(nóng)家魚糕如何獲得每一口魚糕都蘊含著制作者的心血與智慧。

荊州魚糕產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，符合健康消費需求。荊州魚糕營養(yǎng)豐富，蛋白質含量較高，平均 10g/100g，且為質量完全蛋白，易被人體吸收利用。脂肪含量低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對預防很多老年疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于魚糕的原料是蒸制成熟的，沒有經(jīng)過旺火烈油煎炸，營養(yǎng)素損失較少，是符合現(xiàn)代飲食要求的一種營養(yǎng)食品，老少皆宜，并且在當下的預制菜市場消費前景非常廣闊。

臨近春節(jié)的一天，胡志海早早來到菜市場，精心挑選新鮮的草魚，用于制作他的拿手菜品——魚糕。魚糕，寓意“年年有余，步步高升”，是湖北荊州有名的特產(chǎn)之一，因為清香滑嫩、回味悠長而深受當?shù)厝讼矏?。作為年只?7歲的非遺傳承人，胡志海對魚的選擇十分苛刻。江陵魚糕（花糕）制作技藝非遺傳承人 胡志海：做魚糕一定要選擇草魚，因為草魚比白鰱的肉質要嫩一點，同時它的腥味比白鰱要淡很多。魚糕的制作過程煩瑣而精細，首先要將魚肉剔成薄片，在清水中浸泡一個小時，將肉中的血絲徹底清理干凈，這是保證魚糕潔白無瑕的秘訣所在。江陵魚糕（花糕）制作技藝非遺傳承人 胡志海：我們把魚紅全部剔干凈，剔干凈了之后，要把魚刺給剔掉。所謂吃魚不見魚，也有魚糕香。品味荊州魚糕，感受荊州的熱情與活力，讓美食成為生活的調味劑。

堅守傳承是基礎，創(chuàng)新發(fā)展是生命。歷經(jīng)百年發(fā)展，荊州魚糕已從傳統(tǒng)的小作坊手工制作發(fā)展成如今的標準化、規(guī)?；a(chǎn)。魚糕生產(chǎn)企業(yè)也從當初的低值成長期跨越到如今的品牌發(fā)展期，市場不斷細分，渠道不斷拓寬，產(chǎn)品不斷豐富，質量日益提高。進入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，隨著消費升級帶來的不同消費需求增加，荊州魚糕在休閑食品加工、功能化產(chǎn)品開發(fā)、互聯(lián)網(wǎng)平臺營銷等方面迎來了巨大的商機。如今，荊州魚糕已超越了單純的菜品而成為獨具特色的地方民俗文化，以荊楚文化為亮點打造的“荊州魚糕”公用品牌，提升了產(chǎn)品市場競爭力，進一步增加消費者的購買信心，帶動漁業(yè)生產(chǎn)和加工協(xié)調發(fā)展，從而推動了荊州漁業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。在荊州領導的高度重視和精心培育下，“荊州魚糕”品牌創(chuàng)建取得巨大進展。荊州農(nóng)家魚糕如何獲得

細膩如絲的荊州魚糕，入口即化，給你帶來難忘的美食體驗。荊州長江中下游魚糕如何獲得

荊州的水土孕育了這道美味的魚糕。它是荊州人民生活中不可或缺的一部分，也是荊州美食文化的代替。

魚糕可以作為餐桌上的主菜，也可以作為小吃或配菜。無論是哪種方式，都能展現(xiàn)出它的獨特魅力。

在荊州的大街小巷，隨處可見魚糕的身影。它是荊州人民日常飲食的?？?，也是游客們必嘗的美食之一。

制作魚糕的過程充滿了樂趣?？粗~肉在手中逐漸變成美味的魚糕，心中充滿了成就感。

魚糕的營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質和各種營養(yǎng)元素。它是一道既美味又健康的美食。 荊州長江中下游魚糕如何獲得