劉婷介紹，工廠生產(chǎn)高峰期，一天有100多名工人在流水線各環(huán)節(jié)忙碌?！皾M負(fù)荷生產(chǎn)，日產(chǎn)魚糕近10噸?！眲㈡谜f，機(jī)器化生產(chǎn)，一天可消耗約100噸草魚，“這讓承接大額訂單成為可能?！比缃?，依順公司已經(jīng)開發(fā)出中餐類、火鍋類的荊州魚糕，共10款單品，適應(yīng)了細(xì)分市場的需求，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州、重慶和成都等城市，年產(chǎn)能達(dá)到3000多萬噸。依順公司的工廠化探索，讓不少荊州企業(yè)看到希望。目前，荊州市魚糕工廠化加工企業(yè)已有10多家。為全力推動魚糕產(chǎn)業(yè)發(fā)展，荊州市還成立了荊州魚糕加工產(chǎn)業(yè)協(xié)會，并注冊“荊州魚糕”公用品牌商標(biāo)。目前，荊州魚糕頻頻亮相各大水產(chǎn)品博覽會。劉婷期待，荊州魚糕能夠借助荊州打造“華中預(yù)制菜之都”的契機(jī)，讓荊州魚糕真正走向全國，走向世界。品味荊州魚糕，感受荊州的熱情與活力，讓美食成為生活的調(diào)味劑。荊州原材料魚糕好吃嗎

魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸，肉丸墊底，魚糕整齊放在上面，后來以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“花糕”。如今，荊州魚糕已經(jīng)超越了單純的菜品而成為獨具特色的地方民俗文化，是**地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和湖北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在荊州有“無糕不成席”的說法魚糕不僅好看好吃，還有“飛黃騰達(dá)”的意思，其諧音“魚高”也有著“年年有余，步步高升”的寓意。因此，每逢春節(jié)，荊州人的團(tuán)年宴上必有這道菜肴。每年進(jìn)入臘月，家家戶戶就忙開了——剁餡的剁餡，生火的生火，抬鍋的抬鍋，一派喜氣洋洋的景象，成了過年一道不可缺少的風(fēng)景。荊州魚米之鄉(xiāng)魚糕有嚼勁細(xì)膩可口的荊州魚糕，是荊州人民對生活的熱愛和對美食的追求。

眾所周知，原料是所有珍饈家常的基礎(chǔ)。制作魚糕時，魚糕原料主要選擇產(chǎn)自流經(jīng)荊州市內(nèi)的長湖的草魚，大約七八斤左右的特色為合適。長湖生長的青魚或鯇魚（草魚）多以水體中的小魚小蝦及螺蚌為食，性情活潑、體型修長、肉質(zhì)優(yōu)良，制作成魚茸后水分揮發(fā)較少，制成魚糕后軟綿爽口、回味悠長、筋道韌性、對折不彎、色如羊脂、晶瑩剔透。把魚宰殺之后，不能急著制茸，還得放一段時間。這是因為魚肉宰殺后需經(jīng)排酸成熟后方可制魚茸。而且魚剛死時其肉處于尸僵期，PH值下降，持水能力較低，易影響魚茸制品的彈性和嫩度。宰殺后放置一定時間后的魚肉，其質(zhì)地會因氧化而柔軟，持水性增強，呈鮮物質(zhì)也逐漸分解，風(fēng)味明顯增加。市面上的劣質(zhì)魚糕，淀粉放得太多，完全壓住了魚味，也影響了口感。地道的荊州魚糕，無論是清香鮮美的味道，還是綿軟彈滑的口感，以及潔白如玉的外觀，都堪稱上品。

這種吃魚不見魚、魚含肉味、肉有魚香、清香滑嫩、入口即溶的獨有特質(zhì)，是其他與“魚”又關(guān)聯(lián)的美食無法企及的。在你了解它的制作過程之后，更會為它雙手稱贊！荊州魚糕，它采用新鮮魚肉去皮去刺，只留魚肉，人工攪打成魚肉糜，加上雞蛋蒸制而成。用魚肉糜做出來的魚糕，內(nèi)里嫩白，外邊黃白分明，用筷子夾起來一塊，非常有彈性，吃著緊實而不失韌性，軟嫩鮮香，滑嫩爽口，上鍋一蒸就足夠美味。此外還能煮著吃，涮著吃，煎著吃……下鍋三分鐘后即可撈起，方便省事又美味，說是懶人福音，真不為過。荊州魚糕，傳承千年的美味，每一口都散發(fā)著濃郁的荊楚文化氣息。

決定魚糕味道的，除了原材料等因素外，比較好關(guān)鍵的便是機(jī)器生產(chǎn)時，對魚肉、豬肉肥膘等主配料的調(diào)和打漿?！盀榱顺尸F(xiàn)比較好味道，我們不斷調(diào)整打漿機(jī)器的運轉(zhuǎn)速度。”劉婷說，母親魯昌媛性格堅毅，認(rèn)定的事從不放手。一次次“試錯”后，她們確定了魚糕機(jī)器生產(chǎn)的配方和機(jī)器攪拌打漿的速度。除了人工宰殺草魚原料外，魚糕的機(jī)器化生產(chǎn)基本實現(xiàn)了無人化、少人化。極目新聞記者在生產(chǎn)車間看到，工人將機(jī)器打漿后的魚糜、豬肉肥膘等混合物均勻投入傳送帶，經(jīng)過一條約30米的蒸線加熱，魚糕便完成了七成。在流水線的尾端，一名工人刷上蛋黃，再經(jīng)過約5分鐘的蒸煮，荊州魚糕便成型。相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，經(jīng)廣為流傳，魚糕一度成為宮廷名菜菜沿襲至今。荊州美食魚糕如何獲得

魚糕的味道鮮美，讓人一吃就愛上。荊州原材料魚糕好吃嗎

荊州魚糕色澤金黃，香味四溢，是餐桌上熱氣騰騰的美味佳肴，而江蘇浙江福建一帶則有著“無年糕不成年”的習(xí)俗。在浙江紹興一家年糕加工廠，90后姑娘王攀傳承了父輩打年糕的老手藝，同時將自動化、機(jī)械化帶到石搗年糕生產(chǎn)中，不僅保留了原始的老味道，還提高了生產(chǎn)效率。浙江省新昌縣日進(jìn)年糕加工廠負(fù)責(zé)人 王攀：我們用到的是定制的石頭和石臼，石錘的大小、粗細(xì)、重量各方面都是精確計算的。搗制工藝是傳統(tǒng)的，這是保持它原風(fēng)味厲害重要的東西。荊州原材料魚糕好吃嗎