經(jīng)**機(jī)構(gòu)檢測，公安牛肉固形物含量高，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富。其中固形物含量≥50.0%，脂肪含量≤22.0%，蛋白質(zhì)含量≥15.0%。工藝特色公安牛肉加工過程中，使用了公安縣土制的一種曬醬為重要作料。這種醬和普通豆瓣醬的釀造過程不一樣的地方是要在盛夏季節(jié)高溫、陽光熾烈的時(shí)候制作。公安地處江南，冬天寒冷夏天酷熱，特別是盛夏高溫時(shí)間可達(dá)一至兩個(gè)月。制作曬醬的豌豆瓣在炙熱的太陽爆曬下，充分發(fā)酵。這樣持續(xù)15天左右，曬醬變得醬香沉郁撲鼻，色澤深紅后裝壇密封待用。這樣制作出來的曬醬，賦予了公安牛肉與眾不同的色、香、味。此外，待烹煮到8成熟時(shí)候，放入特制的湯料煮透。湯料中放入了公安縣本地產(chǎn)的一種大蔥，其微辛辣、甘甜，具有很好的去腥提鮮作用，從而使公安牛肉味道更地道，豐富，不腥不燥。公安牛三鮮，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)，成為人們餐桌上的?？?。荊州手工制作牛三鮮超市里新鮮嗎

三國時(shí)，張飛所轄的隊(duì)伍總是上交稻谷**多。其他將領(lǐng)問張飛有何秘訣，張飛詭言道：“公安地好、水好、草好?！庇腥藛柌菖c種水稻有何關(guān)聯(lián)？張飛哈哈大笑：“公安牛肉好吃……”所以他才會(huì)經(jīng)常去公安割稻谷，由此他交的稻谷也是**多的。公安牛肉的美名也從此傳下來。更廣為人知的“初代公安牛肉”，是上世紀(jì)70年***在公安縣新建街上的國營**飯店?，F(xiàn)在，公安牛肉已成為**地理標(biāo)志產(chǎn)品，北到襄樊、南陽，南到常德、衡陽，東過武漢、九江，西到恩施、宜昌，都頗有名氣。從古至今，公安與牛肉的淵源頗深。荊州手工制作牛三鮮超市里新鮮嗎美味可口的公安牛三鮮，是公安人民的驕傲和自豪。

??公安牛三鮮的由來和典故?可以追溯到三國時(shí)期。據(jù)史書記載，公安與牛肉有著千年的淵源，早在三國時(shí)期，公安就已經(jīng)有了食用牛肉的傳統(tǒng)。當(dāng)時(shí)，?張飛所轄的隊(duì)伍因?yàn)楣才Ｈ獾拿牢抖怀隽?*多的稻谷，這個(gè)故事也使得公安牛肉的美名遠(yuǎn)播。到了上世紀(jì)70年代，公安縣新建街上的一家國營**飯店更是將公安牛肉推向了新的高度，成為了**地理標(biāo)志產(chǎn)品。公安牛肉以其細(xì)、嫩、緊的肉質(zhì)，耐炒、耐燉、耐煮的特點(diǎn)，以及入口后悠長的牛肉香回味，深受消費(fèi)者歡迎。公安牛三鮮作為公安的特色美食，不僅在當(dāng)?shù)赜兄詈竦奈幕滋N(yùn)，而且其美味也傳播到了湖北乃至全國的許多地方，成為了一道備受推崇的地方美食。?

身為土生土長的公安人，肖述林很早就意識(shí)到了公安牛肉三鮮制作技藝的巨大價(jià)值。2002年，他孤身來漢創(chuàng)辦“肖記公安牛肉魚雜館”，但出人意料的是，征服了桃園三兄弟的“牛三鮮”并沒有打動(dòng)武漢食客。由于兩地口味差異較大，進(jìn)店食客寥寥，肖述林的這家店*存活了3個(gè)多月。不信邪的肖述林沒有放棄，他篤定“公安牛肉三鮮”擁有無可限量的生命力，“我們的牛肉品質(zhì)比別人都要好，又是非常獨(dú)特的典型的地方特色菜肴，只要在口味上作適當(dāng)調(diào)整，一定會(huì)讓更多地方的人喜歡上它?！惫才Ｈr，那濃郁的香味，讓人回味無窮，久久難忘。

“爐子”在公安方言中跟火鍋的意思相近，類似雞煲。公安人到外地，過年給親戚送禮常常送“牛肉火鍋”。這“牛肉火鍋”，一切都被打點(diǎn)整齊，紅的肉，白的油，被凍得硬硬的。放在鍋里化開，很快就還原成一鍋香氣撲鼻的牛肉火鍋。沒法子，這常常是人家點(diǎn)著要的，公安的牛肉火鍋，北到襄樊、南陽，南到常德、衡陽，東過武漢、九江，西到恩施、宜昌，都頗有名氣。不僅南來北往的過客停車公安，大都是沖著這牛肉火鍋，就是常年在外的公安籍游子，回來后的***件事就是到“牛肉一條街”解饞。在中國，四川人和湖南人是**喜歡吃辣的。但其實(shí)公安人也非常喜歡吃辣椒。牛肉爐子簡直就是用辣椒熬出來的。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去上面鋪著一層辣椒，聞道一股濃濃的辣味。在公安人的心中，牛肉如果沒有辣味來襯托，那就根本不叫牛肉。牛肉爐子突出的就是一個(gè)辣味，越辣，牛肉吃起來就越香。精心制作的公安牛三鮮，是對(duì)美食的執(zhí)著追求和熱愛。荊州手工制作牛三鮮超市里新鮮嗎

公安牛三鮮，以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，贏得了廣大食客的喜愛和贊譽(yù)。荊州手工制作牛三鮮超市里新鮮嗎

曾看到一個(gè)食客對(duì)牛肉爐子的評(píng)價(jià)非常到位。紅湯看似重口的嚇人，吃到嘴里卻既沒有湖南那么辣，也沒有四川這般麻。但是，它辣得你齜牙咧嘴，卻不會(huì)滿頭大汗；它麻得你口舌生津，卻不會(huì)倒抽一口涼氣。它到底辣到什么程度，麻到哪種地步呢？**過么？熟練的**師，捏到了穴位，不用勁就捏得你渾身酸酸的，脹脹的，公安的牛肉，就是點(diǎn)到穴位的那種感覺。所以說，那種剛剛好的感覺，對(duì)于喜歡味道重的還是不太能吃重口味的來說，都能在公安的牛肉爐子里，吃到自己喜歡的口味。荊州手工制作牛三鮮超市里新鮮嗎