***牛肉，質(zhì)量高蛋白大豆，再加上傳承百年的非遺制作技藝，共同成就了一瓶讓食客欲罷不能的牛肉醬。在6月初的湖北非遺產(chǎn)品優(yōu)惠展銷季現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)中，極目新聞?dòng)浾咦⒁獾剑忸櫋皣L香思”牛肉醬展臺(tái)的顧客大多為年輕人。對(duì)此李圣文并不意外，“市場(chǎng)調(diào)查顯示，年輕人對(duì)我們產(chǎn)品的需求很高，而我們也在不斷調(diào)試升級(jí)產(chǎn)品，盡量滿足當(dāng)代年輕消費(fèi)者的口味，比如低鹽、低糖、低動(dòng)物脂肪，做到營(yíng)養(yǎng)、健康又美味?！睋?jù)湖北省文化和旅游廳非遺處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，傳統(tǒng)美食是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，經(jīng)過(guò)荊楚人民代代相傳，形成了如今的荊楚非遺美食文化。而在一代代傳承人的努力和推動(dòng)下，荊楚非遺美食制作技藝經(jīng)受住了時(shí)光考驗(yàn)，成為中華傳統(tǒng)技藝庫(kù)中不可或缺的瑰寶。精心制作的公安牛三鮮，是對(duì)食材的精心挑選和對(duì)制作工藝的嚴(yán)格要求。荊州魚米之鄉(xiāng)牛三鮮怎么做

關(guān)于牛肉的做法那么多，緣何公安牛肉三鮮制作技藝能入選非遺？肖述林告訴極目新聞?dòng)浾撸适乱獜娜龂?guó)時(shí)期說(shuō)起。史料記載，建安十三年（公元208年），劉備領(lǐng)荊州牧屯兵于油江口，也就是如今的公安縣城西北郊?！皳?jù)說(shuō)那時(shí)的孫夫人刁蠻跋扈，讓劉備兄弟三人心生芥蒂。有一天劉備以一鍋牛肉三鮮宴請(qǐng)關(guān)羽、張飛，用牛三鮮寓意兄弟三人同心同德打天下。之后這種牛肉、牛肚、牛蹄筋的烹飪方法就在公安民間流傳開(kāi)，逐漸演變成現(xiàn)在的肖記公安牛肉三鮮火鍋?！鼻G州魚米之鄉(xiāng)牛三鮮怎么做公安牛三鮮，以其獨(dú)特的口感和濃郁的香味，征服了無(wú)數(shù)食客的味蕾。

“公安牛肉三鮮”源于湖北省荊州市公安縣，又稱“公安牛肉三鮮爐子”，屬火鍋類的一種菜肴。其特點(diǎn)是肌肉纖維粗、口感筋道、味道獨(dú)特、香味綿長(zhǎng)。使“公安牛肉三鮮”不僅突出主味、強(qiáng)調(diào)香氣、輔佐調(diào)料、添香增味，而且運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等多種烹飪手法注重菜肴的造型，為“公安牛肉三鮮”增色添形。使“公安牛肉三鮮”的“五味”給人帶來(lái)主次分明、相映生輝的美食味覺(jué)，不僅讓人增加食欲，而且給人以藝術(shù)美的享受。美味之余還具有滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨和提高肌體抗病能力的功能。

犇鍋，其實(shí)是“公安牛三鮮火鍋”，是湖北省荊州市公安縣的一道傳統(tǒng)佳肴。據(jù)《公安縣志》（同治本）卷四記載：“順治初令各府州縣每歲正月十五日、十月初一日行鄉(xiāng)飲酒禮二次，雍正元年上諭鄉(xiāng)飲酒禮乃敬老尊賢之古制，近聞年久視為具文，所備宴筵亦甚不堪，應(yīng)加舉行...次日黎明宰牲具饌，主官率僚屬出迎于庠門揖入，三讓三揖而后生堂...”文中的“宰牲”即宰殺牛羊，可見(jiàn)公安縣將牛作為節(jié)慶宴席食材的習(xí)俗由來(lái)已久。公安牛三鮮火鍋的主料和配料都極具當(dāng)?shù)靥厣?。牛肉選自當(dāng)?shù)氐慕瓭h水牛，得益于公安縣地勢(shì)平坦、湖泊棋布、河流縱橫、水草豐沛的地理優(yōu)勢(shì)，江漢水牛在天然放牧草場(chǎng)中肆意成長(zhǎng)、肉質(zhì)緊實(shí)。公安牛三鮮，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，成為人們餐桌上的?？汀?/p>

湖北公安縣名菜“公安牛三鮮”，使用肉質(zhì)鮮嫩的牛里脊、Q彈的牛肚和嚼勁十足的牛筋，再融合看似麻辣濃厚的紅油湯，既不像湘菜那樣干辣，又不會(huì)像川菜那樣讓你的嘴巴有“觸電”般的感覺(jué)。1.百分比按照一公斤原料計(jì)算。2.姜蔥、八角、香葉加入牛油中炸香，撈出不要。3.油溫降到180度，加入豆瓣醬、爆炒醬炒香。4.加入原湯，調(diào)味料。5.牛筋煮50分鐘，牛肚煮15分鐘，牛肉煮10分鐘，燜30分鐘。“公安牛三鮮”的牛肉香味突出，牛雜沒(méi)有腥味，牛油香氣自然。配方都是經(jīng)過(guò)多次驗(yàn)證的，朋友們可以直接按照制作方法試試哦！嘗一塊公安牛三鮮，感受公安的自然風(fēng)光和人文景觀，讓美食與美景融為一體。荊州魚米之鄉(xiāng)牛三鮮怎么做

公安牛三鮮，口感豐富多樣，味道醇厚濃郁，是美食中的珍品。荊州魚米之鄉(xiāng)牛三鮮怎么做

經(jīng)**機(jī)構(gòu)檢測(cè)，公安牛肉固形物含量高，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中固形物含量≥50.0%，脂肪含量≤22.0%，蛋白質(zhì)含量≥15.0%。工藝特色公安牛肉加工過(guò)程中，使用了公安縣土制的一種曬醬為重要作料。這種醬和普通豆瓣醬的釀造過(guò)程不一樣的地方是要在盛夏季節(jié)高溫、陽(yáng)光熾烈的時(shí)候制作。公安地處江南，冬天寒冷夏天酷熱，特別是盛夏高溫時(shí)間可達(dá)一至兩個(gè)月。制作曬醬的豌豆瓣在炙熱的太陽(yáng)爆曬下，充分發(fā)酵。這樣持續(xù)15天左右，曬醬變得醬香沉郁撲鼻，色澤深紅后裝壇密封待用。這樣制作出來(lái)的曬醬，賦予了公安牛肉與眾不同的色、香、味。此外，待烹煮到8成熟時(shí)候，放入特制的湯料煮透。湯料中放入了公安縣本地產(chǎn)的一種大蔥，其微辛辣、甘甜，具有很好的去腥提鮮作用，從而使公安牛肉味道更地道，豐富，不腥不燥。荊州魚米之鄉(xiāng)牛三鮮怎么做